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曹兵海
中国农业大学动物科技学院 教授
国家肉牛牦牛产业技术体系 首席科学家
曹兵海，，，， ，博士，，，， ，中国农业大学动物科技学院教授、博士生导师，，，， ，国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、“一带一路”国际肉牛产业科技创新与战略研究院院长、中国农村专业技术协会肉牛专业委员会主任。。。 。。。。主要从事肉牛营养与牛肉品质调控、肉牛产业技术等方面的研究，，，， ，针对制约我国肉牛产业发展的重大技术问题，，，， ，开展了系统的基础理论和应用技术研究，，，， ，在技术创新及推广应用方面取得了一系列成果。。。 。。。。
我认为今后中国肉牛产业决胜的制高点是“降低系统性、结构性成本”，，，， ，并且“先悟、知止，，，， ，速发者、先至”。。。 。。。。无论是企业还是养殖生产主体，，，， ，谁先觉悟，，，， ，谁先做，，，， ，谁就有可能达到提质增效的目标。。。 。。。。所以，，，， ，适时适度降低系统性、结构性成本显得越来越重要。。。 。。。。
一、系统性、结构性成本
首先，，，， ，凡是记录在账面上的成本，，，， ，如疫苗、降低死亡率都是账面成本。。。 。。。。系统性、结构性成本是不能入账、与账面成本相对的成本，，，， ，但影响非常深远。。。 。。。。
其次，，，， ，系统性、结构性成本具有长期、隐性及无形的特点，，，， ，“隐于野、隐于市、隐于朝”，，，， ，大到无形，，，， ，长到无限的成本。。。 。。。。我们不容易发现系统性、结构性成本，，，， ，是因为我们“不识庐山真面目，，，， ，只缘身在此山中”。。。 。。。。
例如买他方的牛、他方的草，，，， ，与他方在同一市�。。。 。。。。ㄅ！⑷猓┚赫�，，，， ，微薄的利润可能建立在高端售价上；；；；；；买来了他方的便宜牛，，，， ，捎来八方昂贵的�。。。 。。。。〕て诩膊∮跋煸斐闪烁叱杀�，，，， ，没有认识到买牛时把病原带进来了；；；；；；众所周知，，，， ，就地就近取材饲养母牛的成本最低，，，， ，有的企业有能力建设大牛场，，，， ，无能力利用本地粗饲料，，，， ，草追着牛走，，，， ，反“逐水草而居”的铁律。。。 。。。。有的企业强于建锅台买大锅（屠宰�。。。 。。。。�，，，， ，但拙于厨艺（加工），，，， ，弱于商贩（销售）。。。 。。。。有些企业本来可以利用便宜秸秆饲养母牛，，，， ，而且繁殖和成活率都很高，，，， ，却把母牛圈起来，，，， ，采用工业化育肥，，，， ，这是用工业化理念干农耕社会的事。。。 。。。。
二、国产牛肉和活牛价格面临天花板
从上图可以看出，，，， ，2016-2020年，，，， ，国产牛肉价格呈S状曲线快速发展，，，， ，投资和生产都以量为特点，，，， ，因此牛肉价格涨得高，，，， ，活牛价格也涨得快，，，， ，市场上的高价格掩盖了高投入，，，， ，其实有很多成本是过度投入，，，， ，但是矛盾没有暴露出来。。。 。。。。现在国产牛肉和活牛价格遭遇“天花板”，，，， ，近两年牛肉价格没有明显变化，，，， ，活牛价格变化幅度也很小，，，， ，许多人突然发现养殖成本高，，，， ，盈利空间被压缩了。。。 。。。。
原来的发展方式今后还可以持续吗？？？ ？？？？即高成本投入，，，， ，包括现代化设备投入带来效率的提升不足以降低成本，，，， ，因为设备及技术投入必然通过利润来补偿。。。 。。。。
回顾2015年之前，，，， ，那时肉牛产业面临的困境，，，， ，现在是否需要汲取经验教训？？？ ？？？？超规模、超能力的投资可不可持续？？？ ？？？？这些问题值得我们深思。。。 。。。。目前国产牛肉和活牛价格都面临天花板，，，， ，这些均值得我们汲取教训，，，， ，同时反思以前遇到的问题是否会重复出现。。。 。。。。
三、进口牛肉廉价且持续增量
近几年进口牛肉数量持续增加，，，， ，价格也一直上升。。。 。。。。从上图可以看出，，，， ，2020-2022年，，，， ，进口牛肉价格从4.85美元/kg、5.26美元/kg上升到6.68美元/kg，，，， ，换算成人民币大约49元/公斤。。。 。。。。国产牛肉价格是85元/公斤，，，， ，每公斤进口牛肉比国产牛肉便宜了30多元，，，， ，说明国产牛肉价格遇到了“天花板”，，，， ，国产牛肉价格未上涨的重要因素为进口牛肉价格太便宜了。。。 。。。。进口牛肉量逐年增加，，，， ，2020年是212万吨，，，， ，2021年是233万吨，，，， ，截止2022年9月已经达到194万吨，，，， ，将近200万吨，，，， ，超过2021年牛肉进口量的概率大。。。 。。。。
进口牛肉量“三连增”，，，， ，国产牛肉价格和活牛价格遭遇“天花板”，，，， ，国产牛肉减产还是增产了？？？ ？？？？我们相信增产了，，，， ，但从目前数据来看，，，， ，也不排除国产牛肉在减产，，，， ，或者国产牛肉没有减产，，，， ，但是牛的存栏不足以支撑牛肉增产。。。 。。。。
四、牛肉需求结构将发生变化
另一方面，，，， ，国内的牛肉需求量一直在稳中增加。。。 。。。。上图是国家统计局公布的数据，，，， ，2021年牛肉需求量930万吨。。。 。。。。未来牛肉需求结构可能发生变化，，，， ，因为牛肉价格升幅变缓，，，， ，未来消费者对牛肉品质的需求会大于对牛肉数量的需求，，，， ，也就是特色牛肉、个性化需求牛肉会增加，，，， ，总的牛肉产量和需求量也会增加，，，， ，但是幅度不大。。。 。。。。这些都是肉牛产业系统性、结构性的变化。。。 。。。。
五、未来必由之势
目前市场上存在两类成本体系的牛肉，，，， ，国产牛肉的生产成本高于进口牛肉的生产成本，，，， ，所以中国肉牛养殖者必须降本增益、降价增产，，，， ，避免同质化竞争。。。 。。。。其中，，，， ，提高繁殖率、降低死淘率、提高效率等点状、线状、面上的成本固然需要解决，，，， ，而前面提到的系统性、结构性成本更成为亟需解决的问题。。。 。。。。中国肉牛产业就像管理河道一样，，，， ，以前是筑坝，，，， ，加大成本投入、建大场，，，， ，这种高投入、高成本的产业发展模式一去不复返了，，，， ，未来将是疏浚与筑坝两级的选择与平衡。。。 。。。。
总之，，，， ，我认为目前降低系统性、结构性成本非常重要，，，， ，甚至是第一位的。。。 。。。。在中国肉牛产业发展中，，，， ，不论是企业还是个人，，，， ，未来谁先悟到、谁先降低系统性、结构性成本，，，， ，谁就有可能首先抢占肉牛产业发展的制高点。。。 。。。。
文章来源：安格斯杂志